Hà Nội: Thịt chuột "lên ngôi"!

Trong khi "dân nhậu bình dân" chưa kịp mặn mà trở lại với thịt chó dù "nghi án mắm tôm" đã được minh oan, thì tại làng Vĩnh Ninh (Thanh Trì, Hà Nội), trên bàn nhậu, thịt chuột đang lên ngôi và len lỏi cả vào thực đơn các bà nội trợ!

Chợ đình làng Vĩnh Ninh, phiên chiều cuối tuần, không lấy gì làm xôm tụ lắm. Song có lẽ đông đúc hơn cả là hàng thịt chuột.

Bà Nguyễn Thị Huệ, một trong những người "có thâm niên" bán thịt chuột nhất chợ hồ hởi: Gần đây, người ta mua chuột về ăn nhiều lên trông thấy. Trước, mỗi ngày tôi bán vài chục con, chủ yếu là cho người làng. Giờ, có buổi chiều bán trên cả trăm con, mà khách mua toàn là người lạ, hình như người trên phố nhiều!? Người làng bắt chuột cũng nhiều hơn. Nhưng làm chuột "chuyên nghiêp" mới khó! Quan trọng nhất là giữ trắng và lấy sạch răng, và phải lấy răng trước khi chuột chết!

Theo bà, mùa chuột ngon và nhiều nhất là tầm tháng 10, sau vụ mùa. Hai tháng nay, mỗi tháng bà thu được hơn 1 triệu đồng từ chuột!

Chuột qua sơ chế được bày bán tại chợ Vĩnh Ninh.

Thường thường, chồng bà bắt chuột vào buổi sáng. Nửa trưa thì về làm chuột, chiều bà mang ra chợ. Chuột được chồng bà lột da trắng lốp, lấy răng, làm ruột. Có khi bà chia làm 2 loại: chuột đã luộc chín và chuột sống cho khách về chế biến thêm.

Cạnh hàng bà Huệ còn 3, 4 người bán chuột. Chuột được phanh đôi, xếp thành hàng chồng nhau  trong những chiếc xô, chậu. Chuột đã qua sơ chế (chủ yếu là luộc) được xếp sẵn trong túi nylon, 10-12 con/túi. Kế đó, nhiều con chuột còn dính máu đỏ tươi. Theo một người bán hàng, có máu để biết chuột còn tươi. Chứ quá nửa ngày là chuột có mùi ngay, không thể ngửi được!

Hiện tại, cả làng có trên chục người bắt chuột, ngoài bán ở chợ còn cung cấp cho các nhà hàng trong làng và thị trấn Văn Điển. Chuột muốn không bị thiu thì khi mang về phải còn sống. Muốn vậy, cách chủ yếu là đổ nước nóng vào hang rồi đặt lồng sẵn bên ngoài chờ chuột chui vào.

Vợ chồng anh Tâm - chị Nhàn ở phố Triều Khúc đang mua chuột cho biết: Đang "mốt" coi nhái, cào cào, rồi đến cả chuột là "đặc sản"! Bạn bè tôi nghe nói thịt chuột thì ghê nhưng ăn rồi lần sau lại hỏi! Chuột ngon nhất là là ướp tỏi, ớt tươi, kẹp với lá chanh hoặc vỏ cam, quýt nướng lên chấm muối ớt!

Chúng tôi theo chân anh Thụy, một người làng "sành ăn" chuột, mục sở thị quá trình anh chế biến 40 con chuột (2kg, giá 35.000đ/kg) mà không khỏi "giật mình": rửa qua bằng nước muối nhạt, đun sôi chừng 30 phút, cho thêm lá chanh, sả vào khử mùi... là thành một bữa ngon lành cho 6-8 người ăn!

Mỗi ngày, có khoảng 4, 5 người (mỗi người có khoảng 2 chậu như thế này) bày bán ở chợ! 1 cân giá 30-35.000đồng!...	Cả chuột đã được luộc qua. ...vẫn bán hết veo!

Anh cho hay, trong làng, không chỉ dân nhậu, nhiều bà cũng mua chuột về chiên giòn. Nhất là món chuột giả cầy, trẻ con rất thích! Anh mách nước: chú muốn ngon thì đừng ham con to, hôi. Con nhỏ mới ngon và sạch nữa vì sống ở bờ thấp!

Và lên đường về nhà.

Chế biến lại một lần nữa...

chờ chín và "chén"!